兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說明

讓我們先來看看古代各類文人筆記和古籍醫(yī)書中怎么說的:

“兔子處處有之,為食品之上味也”——蘇東坡

“兔肉為羹益人”——陶弘景

“兔至冬月齒乞木皮,已得金氣而內(nèi)實(shí),故味美……能治消渴,壓丹石毒”——李時(shí)珍

在古人看來,兔肉不但味美,而且是食療的佳品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,兔肉味辛,性平,涼。有補(bǔ)中益氣,止渴健脾,涼血解毒,利大腸等功能。多用于防治消渴、瘦弱、胃熱嘔吐、便血、乏力等病癥。古人誠(chéng)不欺我,根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果表明,兔肉具有“六高四低”的特點(diǎn):高蛋白、高維生素A、高煙酸、高磷脂、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低熱量、低膽固醇和低尿酸,與其他畜禽肉比較,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為各類肉品之冠。

從上述特點(diǎn)來看,兔肉特別適合兒童青少年、老人平時(shí)食用。兒童消化功能未健全,老年人消化機(jī)能下降,在食用兔肉之后,不但更容易消化,還能獲取到更豐富的蛋白質(zhì)。據(jù)試驗(yàn),食用兔肉2小時(shí)后兒童、老年人消化吸收率為85%。常吃兔肉可以促使兒童生長(zhǎng)發(fā)育,老年人可以延年益壽。有這么高的消化吸收率,是因?yàn)橥萌飧缓峥怂?尼克酸有利于酶的活動(dòng),參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的消化吸收。

兔肉含有人體所需的8種氨基酸、磷脂、維生素及礦物質(zhì),這些都是兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是磷脂,磷脂有促進(jìn)神經(jīng)、細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)的作用,以及調(diào)整高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的能力,可提高人的智力。據(jù)美國(guó)科爾曼博士研究表明,磷脂在體內(nèi)可生成乙酰膽堿(傳遞神經(jīng)信息的物質(zhì)),常吃兔肉以增加大腦中的磷脂含量,可提高兒童學(xué)習(xí)記憶力,所以兔肉也稱為“聰明肉”。兔肉中的磷脂具有較強(qiáng)的乳化作用,可使血漿膽固醇保持懸浮而不沉積,有抑制血小板粘聚作用,有益于防止動(dòng)脈樣硬化和血栓的形成,老年人常吃兔肉有益健康,對(duì)高血壓、冠心病及動(dòng)脈硬化有一定的預(yù)防作用。

另外,兔肉中煙酸含量高達(dá)12.8毫克/百克。而人體一旦缺乏煙酸,就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙、皮炎等癥狀。因此,經(jīng)常吃兔肉,能起到保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性的作用。兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉可強(qiáng)身健體,但不會(huì)增肥,是肥胖患者理想的肉食。

經(jīng)過前面的梳理,大致可以明白古人推崇兔肉作為食療食物的緣由,至于,美味還是懸而不決的問題。

其實(shí),美食家一談及肉食的上品,總會(huì)說到肉質(zhì)嫩、細(xì)膩的特點(diǎn),而兔肉不但具備這些特點(diǎn),且有自然風(fēng)味,更兼具野味特色,所以才能博得古代第一美食家蘇大才子的贊美:

“兔子處處有之,為食品之上味也”。

作為食品上味的兔肉,除了四川平原,在中國(guó)其他地區(qū)卻遭遇到普遍的忽視,其中有歷史和飲食習(xí)慣的原因,也跟社會(huì)媒體對(duì)兔肉作為健康肉食的科普缺失有關(guān)。比如在歐美地區(qū),兔肉早已成為主流肉類,人均食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國(guó)。其實(shí),2020年全球農(nóng)糧組織就在不停的號(hào)召,將兔肉作為第五大全球肉源來推廣。相信在不久的將來,兔肉作為一種健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的食品將在世界范圍內(nèi)成為共識(shí)。

當(dāng)下中國(guó)人的物質(zhì)生活水平不斷提升,在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,主食消費(fèi)量減少,保證營(yíng)養(yǎng)攝入又能滿足味覺快感卻不會(huì)產(chǎn)生飽腹感的佐餐輔食類食品越來越受到青睞。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《功能營(yíng)養(yǎng)代餐市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)》顯示,2019年線上代餐的消費(fèi)者數(shù)量暴漲60%,市場(chǎng)滲透率已高達(dá)40%。

廣東捷發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司旗下的自主品牌阿土叔應(yīng)運(yùn)而生,主營(yíng)各種肉制熟食業(yè)務(wù),主打兔肉系列品牌產(chǎn)品,針對(duì)不同市場(chǎng)客戶,研發(fā)生產(chǎn)兔肉絨、兔肉松、兔肉干、兔肉脯、凍干果酥兔肉松等創(chuàng)新營(yíng)養(yǎng)佐餐休閑食品。

廣東捷發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2009年,是一家專注科學(xué)養(yǎng)兔的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè),2021年被評(píng)為廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司秉承“科技興農(nóng)、創(chuàng)新為本”的經(jīng)營(yíng)理念,經(jīng)過發(fā)展,建成一個(gè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的肉兔科學(xué)養(yǎng)殖基地。公司擁有獨(dú)立的研發(fā)機(jī)構(gòu),持續(xù)開展綠色健康生態(tài)的肉兔科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)攻關(guān),為公司技術(shù)創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展提供保障。2020年12月,公司獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系認(rèn)證,擁有實(shí)用新型專利4件,申請(qǐng)發(fā)明專利3件。也就是說,阿土叔加工的兔肉來源于廣東捷發(fā)這樣大型的養(yǎng)兔農(nóng)業(yè)科技企業(yè),其安全性毋庸置疑,完全符合“綠色兔肉”的標(biāo)準(zhǔn)。

“綠色兔肉”是指經(jīng)過對(duì)家兔養(yǎng)殖的全過程監(jiān)控,從家兔的飼養(yǎng)環(huán)境、兔種、飼料、防疫、屠宰、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)和銷售全過程進(jìn)行監(jiān)控,是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、無污染的優(yōu)質(zhì)兔肉。經(jīng)過國(guó)家主管部門嚴(yán)格測(cè)試合格,專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證,根據(jù)NY5129-2002 無公害食品兔肉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),許可使用“綠色兔肉”標(biāo)志的兔肉。

大家第二反應(yīng)可能是加工兔肉能否保留各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分。過去我國(guó)兔肉熟制品的加工確實(shí)存在諸多問題,比如品種單一,多數(shù)加工科技含量低,使肉兔產(chǎn)品增值不高。而阿土叔系列兔肉食品依靠廣東捷發(fā)技術(shù)部門的科研攻關(guān),采用低溫技術(shù),實(shí)現(xiàn)了全方位保留兔肉的營(yíng)養(yǎng)成分。所謂低溫技術(shù),是指在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程,使肉制品的中心溫度達(dá)到72℃-85℃,并通過殺菌處理加工,在包裝、貯存、流通銷售過程中始終保持低溫狀態(tài)。

低溫肉制品可完整地保留肉類蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織,最大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味,在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。解答了這兩個(gè)疑問之后,我們?cè)倩氐桨⑼潦逑盗型萌馐称窞槭裁词亲舨洼o食的最優(yōu)選擇。

由于兔肉具備極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,阿土叔在開發(fā)兔肉食品時(shí),對(duì)佐餐和輔食進(jìn)行區(qū)分,在同樣保留兔肉營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、口感,三不添加的基礎(chǔ)上,佐餐類更追求味覺體驗(yàn)的愉悅,輔食類更追求健康營(yíng)養(yǎng)的極致。

在輔食類食品市場(chǎng)上,當(dāng)下仍然是米面類食品、牛奶類食品占據(jù)市場(chǎng)主流,雖然水果食品也有異軍突起的跡象。究其原因,是在人們的觀念中,一直認(rèn)為素食更健康,更容易消化吸收。論起健康、易吸收,前面我們談到過兔肉“六高四低”的特點(diǎn),所以兔肉一貫有“葷中素食”的美稱,而且相比素食,它含有更高的蛋白質(zhì)和氨基酸、磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。阿土叔在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,細(xì)分兔肉的嚼勁,有肉條和肉脯兩種,并有原味、五香、麻辣、黑椒等不同口味,可以滿足不同年齡段和人群的需求。

從阿土叔身上,說大了,我們見證了現(xiàn)代精神的榮耀——從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看到了科學(xué)理念的傳播,從多元口味看到平民社會(huì)的共識(shí),從市場(chǎng)的選擇看到了個(gè)體的自由;說小了,一個(gè)品牌從誕生到成長(zhǎng),都離不開優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和消費(fèi)者的支持以及圍繞在品牌周邊的故事。你我雖然都是蕓蕓眾生,但在阿土叔的故事中,大家都是主角。阿土叔,您的佐餐輔食優(yōu)選。