一、領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家齊聚論壇,深度剖析產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新為行業(yè)發(fā)展指明方向

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的快速提升,大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為藍(lán)海產(chǎn)業(yè),自《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》實(shí)施以來(lái),大健康產(chǎn)業(yè)更是熱度空前。而經(jīng)過(guò)2020年的“新冠疫情”,大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注又到了前所未有的高度,食品行業(yè)也將迎來(lái)快速發(fā)展的契機(jī)。

論壇邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家從專(zhuān)業(yè)角度剖析相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新,就《從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)》《植物基肉制品的四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用》《植物基食品的創(chuàng)新方向和原料選擇》等各個(gè)主題進(jìn)行分析探討,為行業(yè)發(fā)展指明了方向。

二、植物基市場(chǎng)日漸龐大,思賓格Biospringer分享酵母抽提物的健康美味方案

在此次研討會(huì)的植物基分論壇中,思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷女士做了題為《植物基催生大市場(chǎng),企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)?——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案》的報(bào)告。

王捷在報(bào)告中提到,從全球趨勢(shì)來(lái)看,植物基市場(chǎng)主要有兩大品類(lèi)——植物肉和植物奶,這兩者都在以 14%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率不斷發(fā)展。根據(jù)Markets and Markets的數(shù)據(jù),2018年全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模為46.2億美元,預(yù)計(jì)到2023年達(dá)到64.3億美元,復(fù)合增長(zhǎng)率為6.8%。全球肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)約1.4萬(wàn)億美元,如果植物肉的滲透率達(dá)到10%,那么植物肉的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億美元。

王捷說(shuō),在中國(guó)市場(chǎng),植物基目前還處于起步階段,而在全球早就掀起了“植物基革命”,這是植物肉和植物奶品牌共同發(fā)力的一場(chǎng)狂歡。在歐美國(guó)家中,美國(guó)是目前植物基最大的市場(chǎng);亞洲地區(qū),日本和韓國(guó)是受到植物基全球革命熱潮最大的兩個(gè)國(guó)家,而在植物肉領(lǐng)域,消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求,尤其是疫情的爆發(fā),加速了消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)態(tài)度的轉(zhuǎn)變。

據(jù)悉,全球1/3 的消費(fèi)者正在限制他們的肉類(lèi)攝取量。在調(diào)研的所有素食被訪者中,21%有漸漸用其他蛋白質(zhì)替代動(dòng)物肉制品的想法,14%開(kāi)始減少肉制品的購(gòu)買(mǎi)量。

植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的組織蛋白,轉(zhuǎn)變成與動(dòng)物蛋白類(lèi)似的纖維狀蛋白,技術(shù)上已經(jīng)十分成熟。但是要把植物肉做出與真肉的口感和味道,在風(fēng)味提升上仍然需要大幅度改進(jìn),如大豆、豌豆提取的蛋白通常會(huì)有一點(diǎn)豆腥味。因此,植物肉的口味是所有消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)植物基產(chǎn)品時(shí)考慮最多的因素,54%消費(fèi)者贊同植物肉應(yīng)該極度接近肉的風(fēng)味。

王捷在報(bào)告中還提到說(shuō),酵母抽提物始終是一種友好的素食解決方案,它不包含任何轉(zhuǎn)基因成分,并且獲得了清真和潔食組織認(rèn)證。思賓格Biospringer 在對(duì)植物肉產(chǎn)品的測(cè)試中發(fā)現(xiàn),酵母抽提物可以給植物肉帶來(lái)牛肉、雞肉、豬肉的風(fēng)味,甚至可以帶來(lái)燒烤風(fēng)味,且保證了低鹽、低脂、低熱量的三低標(biāo)準(zhǔn)。

目前,思賓格酵母抽提物已廣泛應(yīng)用在植物肉產(chǎn)品中,一方面可以有效抑制豆腥味,另一方面,酵母抽提物屬于天然食品屬性的調(diào)味原料,本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分,應(yīng)用在植物肉中,減鹽的同時(shí),可以全面提升植物肉食品的整體風(fēng)味。如適量添加酵母抽提物在漢堡肉、餡餅肉、雞塊、香腸、肉丸等產(chǎn)品中,可以帶來(lái)自然肉感,掩蓋植物組織蛋白異味,提升鮮味,改善質(zhì)構(gòu),提升整體風(fēng)味,使口感更飽滿、圓潤(rùn)。

三、思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA榮獲產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)

消費(fèi)者在追逐鮮美風(fēng)味的同時(shí),也越來(lái)越注重食品健康和低鹽飲食。思賓格Biospringer根據(jù)市場(chǎng)需求特點(diǎn),研發(fā)了酵母抽提物產(chǎn)品Springer® Umami AA。該產(chǎn)品獲得了“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA富含天然呈味核苷酸和氨基酸,在提升食物整體風(fēng)味的同時(shí),還能帶來(lái)濃郁的天然鮮味,同時(shí)達(dá)到減鹽30%的效果。因?yàn)樵蟻?lái)自天然酵母,Springer® Umami AA適合天然無(wú)添加的配方,可廣泛運(yùn)用于調(diào)味料、腌漬料、醬油、醬料、湯料、火鍋底料及方便食品各類(lèi)食品配方中。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的日漸覺(jué)醒,對(duì)食品的原料、配方、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各方面的要求越來(lái)越高,思賓格Biospringer 將會(huì)緊跟行業(yè)步伐,深究市場(chǎng)需求,結(jié)合消費(fèi)者趨勢(shì),充分利用自身領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì),深度解讀本地市場(chǎng),助力新老客戶(hù)的發(fā)展,為客戶(hù)提供更多創(chuàng)新產(chǎn)品和全面的解決方案。

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